Formation opérationnelle destinée aux professionnels d'EAJE pour comprendre les exigences réglementaires, identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes), prévenir les TIAC et appliquer des procédures de maîtrise (HACCP, traçabilité, nettoyage/désinfection, contrôle des températures, gestion liaison froide, biberons, plats témoins).
Séance 1.1 Réflexion collective : services de restauration (livraison, office, préparation sur place) Séance 1.2 Retours d'expériences : situations difficiles / incidents / écarts Séance 1.3 Organisation quotidienne : rôles, circuits, points sensibles
Séance 2.1 Paquet hygiène (repères, finalités, responsabilités) Séance 2.2 Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : logique et documents utiles Séance 2.3 Enjeux en EAJE : vulnérabilité du jeune enfant, risques spécifiques
Séance 3.1 Micro-organismes : contamination, croissance, prévention Séance 3.2 Parasites : risques et prévention Séance 3.3 Corps étrangers : prévention et contrôle Séance 3.4 Produits chimiques : risques, stockage, incompatibilités Séance 3.5 Allergènes : repères et vigilance Séance 3.6 Dangers biologiques (synthèse) Quiz 10 questions
Séance 4.1 Déclaration / obligations : pourquoi et comment Séance 4.2 Définition TIAC : mécanismes et contexte Séance 4.3 Signes/symptômes : repérage et alerte Séance 4.4 Conduite à tenir : actions immédiates, traçabilité, information
Séance 5.1 Marche en avant (temps / espace) Séance 5.2 HACCP via les 5M : repérer causes/leviers Séance 5.3 Nettoyage & désinfection : protocoles et fréquences Séance 5.4 Traçabilité : quoi tracer, comment, preuves attendues Quiz 10 questions
Séance 6.1 Réception des repas et du lait maternel Séance 6.2 Stockage des denrées et préparations Séance 6.3 Réchauffage / remise en température Séance 6.4 Préparation des repas au service Séance 6.5 Service des repas : bonnes pratiques Quiz 10 questions
Séance 7.1 Tenue de travail / vestiaires Séance 7.2 Lavage des mains (procédure et moments clés) Séance 7.3 Hygiène locaux & matériels Séance 7.4 Approvisionnement en eau Séance 7.5 Maintenance des locaux & matériels Séance 7.6 Protection contre nuisibles Séance 7.7 Prises de températures : règles et enregistrements Séance 7.8 Allergènes à déclaration obligatoire : information et maîtrise Séance 7.9 Remise en température au four : points de vigilance Séance 7.10 Protocole préparation des biberons Séance 7.11 Plats témoins : objectif et procédure Séance 7.12 Organisation office livré – liaison froide Séance 7.13 Contrôle à réception – liaison froide Séance 7.14 Gestion des excédents – liaison froide Quiz 10 questions
Conformément à la réglementation (loi du 11 Février 2005 et Articles D.5211-1 et suivants du code du travail), C & Co Formation s'engage à répondre aux besoins particuliers des stagiaires en situation de handicap en proposant des aménagements en termes de durée, rythme, méthodes et supports pédagogiques. Le cas échéant, l'organisme de formation pourra mobiliser des compétences externes (Centre de Ressources Formation Handicap, P.A.S AGEFIPH-FIPHFP) et les ressources ad hoc (ACCEA, EPATECH, etc.) pour la recherche de solutions permettant l'accès aux formations.
